La rucola è una pianta erbacea annuale della famiglia delle Brassicaceae che, per il gusto piccante e gradevole delle sue foglie, è ottima da aggiungere alle insalate o alle verdure cotte, che divengono così più gustose e anche più digeribili. Le foglie di questa erba sono di colore verde pallido e sono disposte alternativamente lungo lo stelo e hanno forma oblunga di lancia.

La spinacio è tra le piante alimentari più diffuse al mondo. Esistono varietà impiegate per il mercato del fresco per la produzione di surgelati, che vengono coltivati generalmente in pieno campo e varietà per la quarta gamma coltivate in serra. La foglia dello spinacino è di colore verde brillante, sono più piccole e più lisce rispetto a quelle dei tagli successivi.

La spinacio è tra le piante alimentari più diffuse al mondo. Esistono varietà impiegate per il mercato del fresco per la produzione di surgelati, che vengono coltivati generalmente in pieno campo e varietà per la quarta gamma coltivate in serra. La foglia dello spinacio adulto è di colore verde brillante e la sua dimensione ha un taglio maggiore

Il lattughino rosso, appartiene allo stesso gruppo botanico della lattuga coltivata a cespo. La colorazione della foglia è regolata dalla diversa presenza di pigmenti fotosintetici ed è assolutamente naturale. Il sapore è solitamente tendente all’amaro, rispetto ad altri tipi di lattughino. E’ impiegato per la preparazione di insalate e come decorazione per altre pietanze.

Varietà di lattuga a cespo dalle foglie molto frastagliate, di colore verde intenso e brillante e dal sapore delicato. Particolarmente utilizzata nelle insalate miste, comprese quelle agrodolci.